C’est la farine la plus blanche que peut produire un moulin sur pierre de meule de silex. La Champs d’or tout usage est élaborée à partir de blé blanc de transition biologique. Elle subit un tamisage pour retirer les enveloppes (le son), mais conserve le précieux germe.
Aspect : Une couleur blanc crème prononcée, qu’elle doit au bêta-carotène naturel du blé. Elle est très forte et très blanche pour une farine de meule.
Propriétés : Elle est très équilibrée et possède une excellente force boulangère. Elle permet d’obtenir une mie bien aérée sans la coloration grise typique des farines de meule entières. Pour la pizza vous obtiendrez une couleur dorée/ambrée magnifique et un profil aromatique beaucoup plus riche, avec des notes subtiles de noisette et de céréales. Le son et le germe présents dans la farine Crème retiennent naturellement l’humidité. Vos muffins resteront tendres et moelleux plus longtemps.
Farine a pizza Champs d’or. Nous avons repensé la farine à pizza pour vous offrir une expérience unique, alliant le plaisir de travailler la pâte à la richesse des saveurs d’ici. Notre secret ? Un assemblage méticuleux de deux farines d’exception : Le caractère du blé dur : Intégré avec précision, il rehausse le goût authentique de la céréale et apporte une belle complexité aromatique ainsi qu’une texture croustillante unique, le tout sans jamais compromettre la tenue de votre pâte. La souplesse du blé tendre : Une farine sélectionnée pour sa légèreté, qui garantit à votre pâte une extensibilité et une souplesse remarquables, la rendant docile, agréable à manipuler et facile à étaler à la main. 100 % locale, 100 % authentique Pure et non blanchie, contrairement aux standards des grandes farines à pizza industrielles, la farine Champs d’or est naturellement non blanchie. Nous refusons les traitements chimiques superflus pour préserver l’intégrité du grain, ses nutriments et sa couleur dorée d’origine. Que vous planifiiez une fermentation rapide ou une maturation lente de 24 à 48 heures au froid, la farine Champs d’or s’adapte à votre rythme pour créer des croûtes alvéolées, savoureuses et parfaitement dorées.
Farine à Pain Champs d’or. Produite sur cylindre, la farine a pain Champs d’or est produite exclusivement à partir de blés cultivés et transformés au Québec. Une filière courte qui renforce une économie locale et responsable, utilisée par plusieurs boulangers artisans. Elle est typée, très équilibrée et correspond aux besoins de la panification française de pains croûtés et savoureux. Aspect : Plutôt blanche avec teinte crème. Propriétés : Des blés de printemps riches en protéines qui offrent une excellente hydratation (76 à 78%), une pâte structurée, souple et tolérante, ainsi qu’une bonne élasticité, agréable à travailler, avec une très bonne tenue en fermentation longue. Pour les miches et les baguettes, la farine a pain champs d’or est un excellent choix. Cette farine est idéale pour la fabrication de pains traditionnels.
Farine de blé entier intégral Champs d’or. Farine recommandée pour la confection de pains croûtés à longue fermentation au goût particulier de blé prononcé. Cette farine s’utilise également pour la production de pains à ingrédients supportant la charge de ceux-ci en laissant une mie bien aérée et assurant un beau développement du pain. Cette farine est conseillée pour les pains intégraux de blé puisqu’elle contient la totalité du grain. La mouture sur meules de pierre permet une absorption plus importante. L’hydratation élevée augmente le goût intrinsèque du blé ainsi que la fraîcheur du pain. Hydrate énormément. Surprenante dans le goût et la conservation. Mélange de poudre et de particules de son de teinte foncée
Farine de seigle foncée Champs d’or. Farine de seigle moulue sur meules de pierre. Farine très typée qui donne des pains de caractère. Très goûteuse avec une touche d ’acidité. Cette farine de caractère, foncée et spécialement conçue pour la tourte de seigle. Elle peut être additionnée avec d’autres farines pour développer les saveurs et les aromes. A titre d’exemple elle vous donnera de très bons résultats dans un pain de campagne. Un mélange 60% farine blanche et 40% de seigle est conseillé mais les combinaisons sont infinies. Une farine poudreuse de couleur grise.