{"id":5682,"date":"2026-05-31T10:18:21","date_gmt":"2026-05-31T15:18:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lepeleringourmet.com\/?page_id=5682"},"modified":"2026-06-17T11:41:05","modified_gmt":"2026-06-17T16:41:05","slug":"nos-farines","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.lepeleringourmet.com\/en\/nos-farines\/","title":{"rendered":"Our Flours"},"content":{"rendered":"<p>C\u2019est la farine la plus blanche que peut produire un moulin sur pierre de meule de silex.&nbsp; La Champs d\u2019or tout usage est \u00e9labor\u00e9e \u00e0 partir de bl\u00e9 blanc de transition biologique. Elle subit un tamisage pour retirer les enveloppes (le son), mais conserve le pr\u00e9cieux germe.<br><strong>Aspect :<\/strong> Une couleur blanc cr\u00e8me prononc\u00e9e, qu&rsquo;elle doit au b\u00eata-carot\u00e8ne naturel du bl\u00e9. Elle est tr\u00e8s forte et tr\u00e8s blanche pour une farine de meule.<br><strong>Propri\u00e9t\u00e9s :<\/strong> Elle est tr\u00e8s \u00e9quilibr\u00e9e et poss\u00e8de une excellente force boulang\u00e8re. Elle permet d&rsquo;obtenir une mie bien a\u00e9r\u00e9e sans la coloration grise typique des farines de meule enti\u00e8res.&nbsp; Pour la pizza vous obtiendrez une couleur dor\u00e9e\/ambr\u00e9e magnifique et un profil aromatique beaucoup plus riche, avec des notes subtiles de noisette et de c\u00e9r\u00e9ales. Le son et le germe pr\u00e9sents dans la farine Cr\u00e8me retiennent naturellement l&rsquo;humidit\u00e9. Vos muffins resteront tendres et moelleux plus longtemps.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Farine a pizza Champs d\u2019or.<\/strong> Nous avons repens\u00e9 la farine \u00e0 pizza pour vous offrir une exp\u00e9rience unique, alliant le plaisir de travailler la p\u00e2te \u00e0 la richesse des saveurs d&rsquo;ici. Notre secret ? Un assemblage m\u00e9ticuleux de deux farines d&rsquo;exception : Le caract\u00e8re du bl\u00e9 dur : Int\u00e9gr\u00e9 avec pr\u00e9cision, il rehausse le go\u00fbt authentique de la c\u00e9r\u00e9ale et apporte une belle complexit\u00e9 aromatique ainsi qu&rsquo;une texture croustillante unique, le tout sans jamais compromettre la tenue de votre p\u00e2te. La souplesse du bl\u00e9 tendre : Une farine s\u00e9lectionn\u00e9e pour sa l\u00e9g\u00e8ret\u00e9, qui garantit \u00e0 votre p\u00e2te une extensibilit\u00e9 et une souplesse remarquables, la rendant docile, agr\u00e9able \u00e0 manipuler et facile \u00e0 \u00e9taler \u00e0 la main. 100 % locale, 100 % authentique Pure et non blanchie, contrairement aux standards des grandes farines \u00e0 pizza industrielles, la farine Champs d\u2019or est naturellement non blanchie. Nous refusons les traitements chimiques superflus pour pr\u00e9server l&rsquo;int\u00e9grit\u00e9 du grain, ses nutriments et sa couleur dor\u00e9e d&rsquo;origine. Que vous planifiiez une fermentation rapide ou une maturation lente de 24 \u00e0 48 heures au froid, la farine Champs d\u2019or s&rsquo;adapte \u00e0 votre rythme pour cr\u00e9er des cro\u00fbtes alv\u00e9ol\u00e9es, savoureuses et parfaitement dor\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Farine \u00e0 Pain Champs d\u2019or.<\/strong> Produite sur cylindre, la farine a pain Champs d\u2019or est produite exclusivement \u00e0 partir de bl\u00e9s cultiv\u00e9s et transform\u00e9s au Qu\u00e9bec. Une fili\u00e8re courte qui renforce une \u00e9conomie locale et responsable, utilis\u00e9e par plusieurs boulangers artisans.\u00a0 Elle est typ\u00e9e, tr\u00e8s \u00e9quilibr\u00e9e et correspond aux besoins de la panification fran\u00e7aise de pains cro\u00fbt\u00e9s et savoureux. <strong>Aspect\u00a0:<\/strong> Plut\u00f4t blanche avec teinte cr\u00e8me. <strong>Propri\u00e9t\u00e9s\u00a0: <\/strong>Des bl\u00e9s de printemps riches en prot\u00e9ines qui offrent une excellente hydratation (76 \u00e0 78%), une p\u00e2te structur\u00e9e, souple et tol\u00e9rante, ainsi qu\u2019une bonne \u00e9lasticit\u00e9, agr\u00e9able \u00e0 travailler, avec une tr\u00e8s bonne tenue en fermentation longue. Pour les miches et les baguettes, la farine a pain champs d\u2019or est un excellent choix. Cette farine est id\u00e9ale pour la fabrication de pains traditionnels.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Farine de bl\u00e9 entier int\u00e9gral Champs d\u2019or<\/strong>. Farine recommand\u00e9e pour la confection de pains cro\u00fbt\u00e9s \u00e0 longue fermentation au go\u00fbt particulier de bl\u00e9 prononc\u00e9. Cette farine s\u2019utilise \u00e9galement pour la production de pains \u00e0 ingr\u00e9dients supportant la charge de ceux-ci en laissant une mie bien a\u00e9r\u00e9e et assurant un beau d\u00e9veloppement du pain. Cette farine est conseill\u00e9e pour les pains int\u00e9graux de bl\u00e9 puisqu\u2019elle contient la totalit\u00e9 du grain. La mouture sur meules de pierre permet une absorption plus importante. L\u2019hydratation \u00e9lev\u00e9e augmente le go\u00fbt intrins\u00e8que du bl\u00e9 ainsi que la fra\u00eecheur du pain. Hydrate \u00e9norm\u00e9ment. Surprenante dans le go\u00fbt et la conservation. M\u00e9lange de poudre et de particules de son de teinte fonc\u00e9e<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Farine de seigle fonc\u00e9e Champs d\u2019or<\/strong>. Farine de seigle moulue sur meules de pierre. Farine tr\u00e8s typ\u00e9e qui donne des pains de caract\u00e8re. Tr\u00e8s go\u00fbteuse avec une touche d \u2019acidit\u00e9. Cette farine de caract\u00e8re, fonc\u00e9e et sp\u00e9cialement con\u00e7ue pour la tourte de seigle. Elle peut \u00eatre additionn\u00e9e avec d\u2019autres farines pour d\u00e9velopper les saveurs et les aromes.\u00a0 A titre d\u2019exemple elle vous donnera de tr\u00e8s bons r\u00e9sultats dans un pain de campagne.\u00a0 Un m\u00e9lange 60% farine blanche et 40% de seigle est conseill\u00e9 mais les combinaisons sont infinies. Une farine poudreuse de couleur grise.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C\u2019est la farine la plus blanche que peut produire un moulin sur pierre de meule de silex.&nbsp; La Champs d\u2019or tout usage est \u00e9labor\u00e9e \u00e0 partir de bl\u00e9 blanc de transition biologique. 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